Alimente functionale //

Păstura sau “pâinea albinelor” cum mai este numită, reprezintă hrana proteică a albinelor, derivtă din polen. Albinele nu consumă polenul ca atare, ci îl combină cu miere si enzime digestive după care îl lasă la fermentat în condiţiile de temperatură şî umiditate existente în stup. Ca urmare, va rezulta un produs extrem de valoros ce poate fi încadrat ca aliment funcţional, nutraceutic şi superaliment.

obţinerea unui sortiment de iaurturi naturale destinate pacienţilor intoleranţi la lactoză și oamenilor cu alergii la acest component, produse echilibrate din punct de vedere acido-bazic, cu care vor ajuta la remedierea carenţei de fier, problemei atât de actuale pentru Republica Moldova.

Reutilizarea șrotului din miez de nuci prin obținerea umpluturii funcţionale din șrot din miez de nuci (Juglans Regie L), utilizată în patiserie

Proiectul face referire la produse fitoterapeutice de profilaxie a populației și grupurilor de risc major împotriva infecției cu virusul SARS-CoV-2.

invenția se referă la un procedeu pentru obținerea unui vin medicinal cu conținut ridicat de resveratrol natural care este extras din subprodusele rezultate de la fabricarea vinului roșu și mixarea acestora în proporții prestabilite cu vinul roșu natural

Trei tipuri de produse funcţionale pe bază de componente bioactive din sfeclă roşie şi bacterii probiotice. Autori: Elena Enachi, Vasilica Barbu, Monica Boev, Mihaela Cotârleţ, Gabriela Bahrim.

Brânza cu spirulină este un produs cu valoare adăugată. Invenţia se referă la obţinerea unui sortiment de brânză cu adaos de Spirulina platensis. Produsul nou obținut din brânză de vacă fortifiată cu Spirulina platensis, sub formă de pulbere, prezintă proprietăţi funcționale datorită ingredientelor folosite. Spirulina platensis este utilizată ca supliment alimentar, datorită funcției sale de a stimula sistemul imunitar și datorită activității antivirale. Acest tip de produs este destinat tututor categoriilor de consumatori cu excepția persoanelor care au fenilcetonurie (compozitia sa în fenilalanina), care au afecțiuni renale, care au hipertiroidie (are conținut de iod), mai mici de 3 ani care nu ar trebui sa consume deloc spirulina.

Invenția vizează descrierea unor procedee de obținerea a trei produse funcționale pe bază de bacterii probiotice și compuși biologici activi din morcov. Consumul sau îmbogățirea produselor alimentare cu subproduse de morcov au un impact bun asupra sănătății umane, cu multiple beneficii. Compușii polifenolici care se găsesc în coaja de morcov au acțiuni antioxidante, antimutagenice și antitumorale, iar fibrele lor alimentare previn bolile de inimă, constipația, cancerul și controlează nivelul zahărului din sânge.

In Romania, obezitatea reprezinta o problema atat in randul adultilor, cat și în randul copiilor. Previziunile privind prevalența obezității la vârsta adultă (2010-2030) preconizează că până în 2030, 15% dintre bărbați și 10% dintre femei vor fi obezi (WHO report, 2013). În ceea ce privește copiii, numărul celor afectați de obezitate, în România, va crește la aproape 500.000 până în 2030. În prezent, sunt utilizate mai multe strategii pentru gestionarea greutății în randul persoanelor care suferă de obezitate, încercările de a pierde în greutate fiind axată pe modificările stilului de viață pe baza activității fizice și a recomandărilor dietetice. Dieta ketogenica a fost propusă ca strategie nutrițională fezabilă pentru gestionarea obezității. Aceasta dieta este una cu conținut scăzut de carbohidrați, bogată în grăsimi sănătoase, precum uleiul de cocos MCT, care oferă multiple beneficii pentru sănătate. Prezenta invenție se referă la produs funcțional de tip iaurt, îmbogățit cu ulei MCT din cocos, destinat utilizarii în dieta ketogenica, săracă în carbohidrați. Pentru realizarea iaurtului a fost utilizat lapte de vaca, cu procent de grasime variabil, provenit de la vaci din rasa BNR, din cadrul biobazei experimentale a Stațiunii de Cercetare pentru Creșterea Bovinelor Dancu, Iasi. Laptele a fost filtrat si tratat termic. Uleiul de cocos MCT, sub forma de pulbere, a fost adăugat în laptele cald, la 50°C, iar laptele a fost amestecat în vederea dizolvarii uleiului MCT. Amestecul a fost lăsat să se răcească la temperatura camerei înainte de a adăuga fermenții lactici. Pentru prepararea iaurtului au fost utilizati fermenti starter cu prebiotice si probiotice, respectiv tulpini de Lactobacillus acidophilus La-5 şi Bifido­bacterium BB-12, Streptococcus thermophilus, Lactobacillus delbrueckii subsp. Bulgaricus. În compoziție nu au fost adaugati conservanți sau stabilizatori. Procesul de fermentare la avut loc a 42°C, timp de 10 ore. După finalizarea ciclului de fermentare, iaurtul a fost păstrarea la frigider pentru maturare (12 ore), iar ulterior filtrat. A rezultat un produs cu consistență cremoasă, textură fină, conținut ridicat de grăsime și redus de carbohidrați. Valorile nutriționale per 100 grame au fost: grăsime 10 grame, carbohidrați 2.5 grame, proteina 4.6 grame, fibra 0 grame.

Obtinerea sosurilor emulsionate cu stabilitate oxidativa crescuta, fara aditivi de origine sintetică folosind extracte lipofile din fructe de pădure locale (cătină, păducel și măceș).

Invenţia se referă la fabricareaproduselor funcţionale de cofetărie. Procesul de obținere a batoanelor include utilizarea făinii din pulpă si seminte de dovleac. Produsul de cofetarie elaborat prezinta imbunatatire biologica si valoarea nutritivă fiind destinat consumului de masă, precum și celui dietetic in alimentatie functionala, terapeutica si profilactica pentru adulti si copii.

Prezentul proiect își propune să fie un premergător în obținerea de biofilme și acoperiri active sustenabile ca metodă inovatoare de conservare și îmbunătățire a calității senzoriale a produselor alimentare, fără conservanți sintetici. Consumatorii asociază alimentele cu beneficiile pentru sănătate și de aceea doresc alimente bogate nutrițional, dar fără să facă vreun compromis de la proprietățile senzoriale ale produselor alimentare. Astfel, aspecte legate de impactul ambalajelor active asupra calității senzoriale a cărnii, peștelui, fructelor și legumelor sunt redate din punctul de vedere al degustătorilor, în vederea acceptării acestora de către consumatori. În plus, datorită materialelor utilizate pentru obținerea ambalajelor active, acestea pot fi biodegradabile, compostabile sau comestibile.

Maioneză cu adaos de pudră din coji de sfeclă roșie – produs cu valoare adăugată   Autori: Lazăr (Mistrianu) Silvia, Râpeanu Gabriela, Horincar Georgiana, Andronoiu Doina Georgeta, Stănciuc Nicoleta, Constantin Oana Emilia

Obiectul prezentei lucrări îl constituie realizarea unor ingredientele funcționale microîncapsulate prin liofilizare, pe bază de extracte flavonoidice din coji de ceapă galbenă, polizaharide și proteine din zer cu funcționalitate ridicată, în special activitatea antioxidantă.

Studiul se bazează pe valorificarea antocianilor extrași din subproduse rezultate de la procesarea afinelor și a bacteriilor lactice pentru obținerea unui ingredient funcțional cu multiple aplicații.

In acest proiect s-a urmarit obținerea a două tipuri de pulberi funcționale, extractele bogate în antociani din orez negru (Oryza sativa L.) și bacterii lactice (Lactobacillus casei) fiind încapsulate într-o matrice biopolimerică compusă din proteine din lapte și inulină prin proccesul de liofilizare.

Invenția descrie procedeul de obținere al unui topping/sos dulce cu valoare adăugată în care s-a încorporat pudra obținută din extract antocianic din coji de vinete (Solanum melongena ).

Proiectul vizează obținerea unor ingrediente funcționale (aluaturi acide), pentru utilizări în panificație, obținute prin fermentații controlate cu microorganisme selectionate sau din culturi artizanale, cu impact asupra creșterii potențialului bioactiv și a stabilității microbiologice a produselor de panificație fără gluten.

Originalitatea şi inovaţia modelului experimental constă în reutilizarea subproduselor provenite din procesarea industrială a merelor (suprodusul de măr obținut de la procesarea fructelor pentru sucuri naturale) şi integrarea acestora în procese biotehnologice (utilizate ca substrat nutritiv în diverse matrici alimentare) cum este aluatul sau maiaua utilizate pentru industria de panificație și patiserie. Acest model experimental cuprinde o etapă de microîncapsulare a bacteriilor lactice, inovație care asigură o mai bună păstrare a viabilității culturilor selectate și o ușurință în utilizare de către mediul economic. De asemenea, impactul proiectului se remarcă prin oferirea unei soluţii sustenabile pentru operatorii din domeniul agroalimentar cu privire la reutilizarea subproduselor alimentare, eficientizarea procesării şi reducerea poluării mediului. Îmbunătățirea valorii nutriționale a alimentelor prin valorificarea subproduselor de măr împreună cu reducerea cantității de carbohidrați fermentescibili (glucoza, fructoza), rezultate prin procese biotehnologice crează o economie circulară eficientă și sustenabilă.

„ARUNA benefica – Substitut hipoglucidic al pâinii” arată ca o pâine, miroase ca o pâine, are gust de pâine, dar are mai puțin de 7g carbohidrați/ 100g.

PRODUSE DIN CARNE FUNCTIONALE ,DE PROTECTIE A ORGANISMULUI UMAN , CU CARACTERISTICI NUTRITIONALE IMBUNATATITE , CARE AU CONTINUT REDUS DE SARE, RAPORT ECHILIBRAT CALCIU:FOSFOR , CONTINUT REDUS DE N NITROZOAMINE, CALITATI SENZORIALE IMBUNATATITE, TERMEN DE PASTRARE SEMNIFICATIV MAI MARE DECAT CELE CLASICE EXISTENTE IN PREZENT PE PIATA.

Proiectul a avut ca scop dezvoltarea unui produs complex, multifunctional, tribiotic, standardizat in peptide bioactive, prin fermentarea controlata a colostrului cu ajutorul unuor granule de kefir imbunatatite. Fermentarea colostrului cu kefir care contine si alte microorganisme benefice conduce la obtinerea unui produs care are o serie de avantaje datorita continutului in peptide bioactive. Acest produs are proprietati antioxidante, antitumorale, de reglare a tensiunii arteriale si nu este toxic. De asemenea, produsul obtinut (Col-kefir) prin acest proiect este un produs care are in acelasi timp efect pre-biotic, pro-biotic si post-biotic, fiind benefic pentru sanatatea si digestia consumatorilor atunci cand este utilizat ca produs nutraceutic (supliment alimentar cu potential terapeutic).