Alimente functionale //

Descriere: Problema pe care o rezolvă invenția constă în ameliorarea valorii nutritive și lărgirea sortimentului de băuturi nealcoolice și respectiv lărgirea cercului de consumatori. Avantajul obținut de invenție constă în utilizarea fructelor/pomușoarelor autohtone fără tratarea termică, astfel băuturile sunt îmbogățite cu vitamine așa ca: vitamina C, vitamina A, vitamina K, acid folic, etc. și substanțe minerale ca K, Ca, Mg, P, etc.

Obținerea iaurtului din amestec de lapte de capră și de vacă cu particularități biologice valoroase, s-a bazat pe utilizarea raportului de lapte de 1:1 și a adaosurilor de origine nonlactică, piureu de fructe blanșate de aronia (Aronia melanocarpa), sau căpșune (Fragaria xanassa), sau zmeură (Rubus idaeus), sau piersici (Prunus persica), care sporesc valoarea nutritivă și biologică, prezintă caracteristici senzoriale armonioase, îmbunătățesc proprietățile reologice și oferă o stabilitate bună la păstrare.

Invenţia se referă la industria alimentară şi poate fi folosită în tehnologia de fabricare a produselor de cofetărie – biscuiților. Compoziţie pentru fabricarea biscuiţilor cu valoarea biologică ridicată care include făină, produsul proteic vegetal, grăsime, component liant, edulcorant, agent de afânare, caracterizată prin aceea că în calitate de făină se utilizează făină de grâu; în calitate de produsul proteic vegetal se utilizează făină din semințe de struguri și/sau din miezul sâmburilor de caise; în calitate de grăsime se utilizează unt sau margarină; în calitate de component liant se utilizează ouă de găină; în calitate de edulcorant se utilizează zahăr; în calitate de agent de afânare se utilizează bicarbonatul de sodiu, care celea din urmă se utilizează în următorul raport de masă: făină de grâu : făină din semințe de struguri și/sau din miezul sâmburilor de caise : unt : zahăr : ouă : bicarbonat de sodiu – (1…2,5) : (0,05…0,6) : (0,5…0,7) : (0,3…0,9) : (0,2…0,7) : (0,005-0,012).

Prezenta invenție propune crearea unui produs de cofetărie cu o valoare biologică ridicată, gust și alți indicatori organoleptici superiori, adecvat pentru utilizare de către populația generală, precum și extinderea gamei de produse de cofetărie. Bomboanele din fructe uscate sunt produse de cofetărie cu valoare energetică joasă, comparativ cu celelalte dulciuri, însă au efecte benefice asupra organismului uman și se caracterizează prin calități gustative înalte. Pentru obținerea unui gust dulce al bomboanelor producătorii folosesc fructe uscate: curmale, care conțin o cantitate mare de fructoză, potasiu, vitamina A, B și acid folic; struguri, care se deosebesc prin conținutul înalt de fier; caise – fiind bogate în magneziu și potasiu; prune, care protejează împotriva infecțiilor virale și bacteriene; smochine, care conțin beta – caroten și ficina.

Tema propune valorificarea sucului de struguri din soiul Băbească neagră la obținerea de produse gelifiate funcționale. Beneficiile pentru sănătate sunt atribuite direct consumului redus de zahar rafinat, In consecinta jeleurile nu conțin decât zahărul prezent în mod natural în sucul de struguri. Pentru creșterea potențialului de gelifiere s-a optat pentru adăugarea de: pectină și/sau agar-agar în diferite proporții.

frunze de măslin, polifenoli, încapsulare, alimente funcționale, digestie

Lucraea de față își propune să prezinte o băutura fermentată pe bază de soia cu pudră de Chlorella și să urmărească influența pudrei de Chlorella asupra doua tipuri diferite de lactobacilli (L. fermentum și L. rhamnosus)..

Pâinea obținută are valoare nutritivă adăugată în comparație cu pâinea fără adaosuri, fiind bogată în compuși fenolici și prezentând activitate antioxidantă și gust plăcut.

Invenţia se referă la un produs făinos aglutenic și funcțional din categoria vafelor, în compoziţia căruia intră făină de năut, leurdă, făină din borhot de malț, semințe de in auriu și semințe de cânepă şi la un procedeu de obţinere a acestora.

Invenţia se referă la un produs de tip desert lactat congelat, cu rol de aliment funcţional, în compoziţia căruia intră doar ingrediente naturale: urdă, dulceață de nuci verzi, ulei din miez de nucă, fibre de morcovi, fără adaos de zahăr sau aditivi alimentari şi la un procedeu de obţinere a acesteia. Înghețata – produs finit, prin compoziţia sa, este un aliment funcţional complet, cu un conţinut ridicat de proteine, vitamine A, E, F, C, complexul B, carotenoide, substanţe minerale, oligoelemente cu o mare valoare biologică.

Tema de cercetare aleasă are la bază valorificarea deșeurilor alimentare din industria citricelor, și anume extracția uleiurilor esențiale din cojile fructelor citrice. Pentru conservarea și ȋmbunătăţirea proprietăților funcţionale, precum și pentru mărirea gradului de acceptabilitate, uleiurile esențiale obținute au fost încapsulate în nano-emulsii de tip ulei-în-apă. Produsul finit constă ȋntr-o pudră obținută prin metoda de spray-dry, care poate fi integrată în diferite categorii de alimente sau suplimente alimentare, având potențial antioxidant, antimicrobian și citotoxic, aplicabilitatea sa fiind țintită asupra prevenirii și tratării afecțiunilor sistemului gastrointestinal.

Invenţia se referă la un sortiment de paste făinoase din făină spelta și adaos de făină de borhot de malț, din categoria pastelor făinoase scurte, în compoziţia căruia intră doar ingrediente naturale, fără adaos de aditivi alimentari şi la un procedeu de obţinere a acestora. Produsul, conform invenţiei, prin compoziţia sa, este un aliment funcţional, cu un conţinut mărit de compuși bioactivi, fibre dietetice, proteine.

Supliment alimentar cu îndulcitor obtinut din pulbere de ou integral cu componente imunomodulatoare și nutritive. Produs nou realizat și fabricat în România .

In acest studiu, s-au dezvoltat trei modele tehnologice personalizate pentru procesarea fructelor de măceșe în produse gelifiate, sucuri și un nutraceutic cu probiotice. Produsele gelifiate au fost obținute prin variația tipului și a concentrației de zahar, fapt care a condus la un profil fitochimic, culoare și proprietăți texturale diferite. Pulpa de măceșe a fost supusă tratamentului enzimatic, din perspectiva obținerii unor sucuri. Datorită astringenței specifice, sucurile din măceșe au fost cupajate cu suc de mere, variantă care a condus la un profil fitochimic diferit, în mod dependent de raportul de cupajare, influențând valorile activității antioxidante, polifenolice și gradul de acceptabilitate.