nov. 10, 2022 | Alimente sustenabile 2022
Invenția urmărește obținerea unei beri cu valoare adăugată, prin încorporarea extractului obținută din pielița strugurilor roșii (Băbească neagră). Pielița strugurilor roșii este o sursă importantă de compuși bioactivi, cu funcționalitate ridicată datorită potențialului antioxidant, colorant și aromatizant. Suplimentarea berii cu extract din pielița strugurilor roșii a condus la obținerea unui produs cu valoare adăugată prin aportul semnificativ de compuși antioxidanți naturali respectiv polifenoli, flavonoide și antociani, cu potențiale efecte benefice asupra organismului uman, ce contribuie totodată la îmbunătățirea culorii produsului.
nov. 10, 2022 | Alimente funcționale 2022
Cojile de citrice reprezintă principalul subprodus obținut din industria sucurilor de citrice. Pentru evitarea risipei alimentare se recurge la valorificarea acestora prin extracția uleiurilor esențiale. În ultimii ani, interesul acordat de cercetători ȋn domeniul uleiurilor esențiale a crescut simţitor datorită multitudinii efectelor benefice pe care acestea le au asupra sănătății oamenilor. Compoziția chimică a uleiurilor volatile de citrice constă dintr-un amestec de terpene, terpenoizi compuși alifatici și aromatici. Principalii compuși bioactivi din citrice sunt limonenul și linalolul, răspunzători de activitatea antioxidantă a uleiurilor. Din păcate, capacitatea uleiurilor pure de captare a radicalilor liberi este limitată de insolubilitatea lor în soluții apoase.
Nanotehnologia permite încorporarea uleiurilor esențiale de citrice în sisteme de nano-emulsii. Acest proces vine ca un mediator pentru principalele dezavantaje, cum ar fi: pierderea aromei, volatilitatea, lipsa solubilității în apă și instabilitatea. Din punct de vedere biologic nano-emulsiile pot crea o barieră împotriva bacteriilor, ciupercilor și virușilor datorită dimensiunilor lor reduse și solubilității ridicate în soluții apoase. Din punct de vedere chimic, uleiul esențial nano-emulsionat are o capacitate mare de captare a radicalilor liberi datorită solubilității și permeabilității compușilor bioactivi ȋn soluțiile apoase.
Dezvoltarea prezentului sistem lipidic al nano-emulsiilor sub forma unor pulberi extrafine, cu aplicabilitate într-un spectru larg de industrii, are scopul de a exploata potenţialul uleiurilor volatile de citrice ca agenţi antimicrobieni şi antioxidanţi (nano-emulsiile de citrice putȃnd fi folosite ca aditivi alimentari, siguranța uleiurilor esențiale fiind recunoscută de FED, sau ȋn afecțiunile gastrice cauzate de Helicobacter pylori – în urma testelor pentru activitatea antimicrobiană efectuate pe parcursul cercetării pentru optimizarea metodei de obținere a nano-emulsiilor, s-a observat o activitate bună a acestora împotriva bacteriilor gram-negative).
Prezentul proiect are la bază un studiu bibliografic privind analiza formării nano-emulsiilor uleiurilor citrice, proprietăţilor acestora şi gradului de aplicabilitate al acestora în diferite industrii (submis pentru publicare ȋn revistă ISI) şi un studiu de tip « original research » care se axează pe optimizarea unei metode de formare a nano-emulsiilor, caracterizarea fizico-chimică a acestora şi evaluarea proprietăţilor antimicrobiene (în desfăşurare).
nov. 10, 2022 | Alimente sustenabile 2022
Deciziile alimentare luate de consumatori le influențează sănătatea și afectează succesul produselor alimentare pe piața alimentară orientată spre consumator. În prezent, aspectele de nutriție și sănătate ale produselor alimentare au devenit parametri importanți pentru consumatori. Ingredientele mai naturale și conținutul redus de calorii se numără printre tendințele principale care conduc la inovarea actuală a produselor. În ultimii ani, s-a observat un interes crescând pentru utilizarea compușilor derivați din plante pentru creșterea calității pro-sănătate a produselor alimentare. Datele din literatură sugerează luarea în considerare a utilizării cojii de ceapă ca produs secundar valoros în industria de prelucrare a alimentelor, datorită faptului că polifenolii prezenți în aceste coji prezintă a gamă largă de activități biologice.
Obiectul prezentei invenții îl constituie realizarea unui procedeu de obținere a sosului de iaurt pentru salată cu valoare adăugată, prin încorporarea pudrei cu extract din cojile de ceapă roșie (Allium cepa L.). Aceasta pudră microîncapsulată, datorită conținutului bogat în antioxidanți naturali, fibre alimentare, pigmenți naturali conferă produsului valoare biologică sporită. Scopul principal a fost substituirea antioxidanților și coloranților sintetici, cu cei naturali prezenți în cojile de ceapă roșie, care prezintă un potențial antioxidant ridicat și sunt lipsiți de toxicitate. Sosul se caracterizează printr-o activitate antioxidantă remarcabilă, caracteristici senzoriale îmbunătățite (culoare, textură) care pot contribui la creșterea atractivității acestuia.
nov. 9, 2022 | Alimente funcționale 2022
Pastele sunt unul dintre cele mai comune, cele mai consumate, dar și cele mai versatile alimente din lume. În mod tradițional, pastele sunt un produs gata de consum obținut din grâu dur, dar în ultimul timp sunt produse și din alte făinuri, amestecuri de făinuri cu sau fără adaos de legume sau alte produse secundare, rezultând produse de calitate care păstrează o consistență bună după pregătire. Pastele sunt disponibile în principal în două forme: uscate sau proaspete, într-o mare varietate de forme. Printre avantajele pastelor se numără termenul de valabilitate extins, o mare varietate de rețete și timpul scurt de pregătire. Noile tendințe în alimentație se îndreaptă în direcția produselor cu conținut scăzut de grăsimi, alimente bogate în nutrienți și compuși energetici, iar pastele îndeplinesc cu succes aceste cerințe ale consumatorilor. Există numeroase inițiative de cercetare care vizează valorificarea resurselor regenerabile rezultate din producția de alimente prin transformarea acestor materiale în biopolimeri, îngrășăminte, energie, nutriție umană, nutriție animală etc. În plus, subprodusele din industria alimentară sunt o sursă bună de proteine, minerale, acizi grași, fibre și compuși bioactivi care pot preveni bolile de nutriție și pot crește bunăstarea fizică și psihică a consumatorilor. Noutatea acestei cercetări este utilizarea făinii din borhot de malț obținut din procesul de fabricare a whisky-ului în producția de paste scurte.
Aplicarea invenţiei conduce la obţinerea următoarelor avantaje:
- obţinerea unui sortiment de paste făinoase ce pot fi consumate de toate categoriile de consumatori, cu excepția persoanelor ce prezintă intoleranță la gluten;
- obținerea unui sortiment de paste făinoase cu indice glicemic scăzut și conţinut de proteine și fibre alimentare ridicat, uşor asimilabile de organism; aportul de fibre conduce la îmbunătățirea nivelului de zahăr din sânge și normalizează secreția insulinei, acest produs poate fi consumat pentru efectul antidiabetic în controlul și prevenirea diabetului;
- obținerea unui sortiment de paste făinoase cu rol de aliment funcțional datorită ingredientelor din rețeta de fabricație: făina integrală de grâu spelta prezintă efecte benefice asupra sănătății, prin conținutul de fibre dietetice care mențin sațietatea și echilibrează nivelul de zahăr din sânge, este bogată în vitamine din complexul B și substanțe minerale, în special magneziu, fier și fosfor; făina de borhot de malț, prin aportul de fibre are implicații majore în digestie, prin încetinirea golirii gastrice şi prelungirea timpului de tranzit intestinal, reducând astfel mişcările gastro-intestinale şi reducerea vitezei de absorbţie a nutrienţilor în intestinul subţire;
- obținerea unui sortiment de paste făinoase scurte cu un comportament la fierbere îmbunătățit, cu aromă și gust de nucă, conferite de făina integrală de grâu spelta.
Procedeul de obţinere a pastelor făinoase scurte din făină spelta și adaos de făină de borhot de malț, conform invenţiei, poate fi reprodus cu aceleaşi caracteristici şi performanţe ori de câte ori este necesar, fapt ce reprezintă un argument în vederea respectării criteriului de aplicabilitate industrială.
nov. 9, 2022 | Alimente funcționale 2022
În procesul tehnologic sunt folosite ingrediente naturale, de la producători autorizați conform standardelor de calitate și siguranță alimentară HACCP.
Oul de găină este recunoscut ca o excelentă sursă de nutrienți și substanțe biologice active cum sunt și imunoglobulinele Y. Oul conține toate elementele necesare formării și dezvoltării unei noi vieți.
Factorii biologici cu acțiune imunomodulatoare (imunoglobuline Y, ovotransferine, lizozim, ovomucina, ovomacroglobulina s.a.) susțin funcția imunitară.
Imunoglobulinele Y( IgY) sunt anticorpi aviari secretați în mod natural în ou, majoritari din punct de vedere cantitativ și cu funcții similare imunoglobulinelor G de la mamifere, prezente în colostru.
Lizozimul este o enzimă prezentă în secrețiile biologice (saliva, lacrimi),dar si în ou, cu rol important în mecanismul natural de apărare.
Prin consumarea oului în mod obișnuit factorii biologici de interes din compoziția acestuia sunt distruși de tratamentul termic aplicat și/sau procesul de digestie.
Mierea este folosită ca aliment și medicament încă din antichitate. Conține zaharuri ușor asimilabile, vitamine, minerale, enzime, flavone, flavonoide, compuși aromatici, fitohormoni, acizi organici s.a. Mierea este cel mai rapid și puternic energizant natural, fiind un aliment complet și complex, cu multiple beneficii pentru organismul uman. Aceasta este recomandată pentru revitalizarea celor în vârstă.
Prin biotehnologia liofilizării am adus componentele nutritive, imunologice şi biologice din ou și miere în pulbere orodispersabilă bioactivă, care administrată persoanelor în vârstă le asigură suport imunitar și nutritiv .
