Proteine alternative //

The project is based in the development of a food series that we have called N-FOOD; The term „N” refers to the fact that they are New, Nutritious, Natural foods and at the same time that they can be elaborated in N-Number of types and presentations. The novelty of foods is that they all include insect protein as a nutritional base. In addition, we seek that the formulation is complete and contains functional compounds, which, in most cases, are present in the ingredients used. We do not use chemical preservatives, artificial flavors or colors, neither salt nor sugar is used. The result we always aim for is to obtain a totally nutritious and balanced product, which supplements the demands and requirements of the daily diet of an average person. On this occasion, and by way of participating in the INOVALIMENT 2021 Fair, we present the following two products: 1.- Protein Spicy Sauce (Hot Sauce) 2.- Nutri-Cube (Nutri-Cube)

Obiectivul acestei lucrări a fost de a îmbunătăți proprietățile reologice a aluaturilor prin adăugarea făinii de soia la făina de grâu cu culturi individuale de Lactobacillus florum sau Saccharomyces cerevisiae și co-cultura acestor două microorganisme pe parcursul a 72 de ore de fermentație. În plus, a fost evaluat și comportamentul vâscoelastic a aluaturilor înainte și după depozitarea congelată, deoarece proteina din soia împiedică migrarea apei pe parcursul depozitării congelate. Amestecurile de făină de grâu au fost formulate cu adaos de 0% (control), 5% și 10% făină de soia. În timpul fermentației aluatului, au fost investigate proprietățile de acidificare, carbohidrații solubili, generarea de produse finale fermentative, proprietățile reologice dinamice ale aluatului și viabilitatea microorganismelor. Făina de soia, un ingredient funcțional esențial, are un impact favorabil asupra sistemului apă-amidon-gluten, menține, normalizează și îmbunătățește comportamentul vâscoelastic înainte și după patru săptămâni de depozitare congelată. L. florum, o bacterie lactică heterofermentativă nou identificată, a prezentat rate de creștere mai bune pe substraturi suplimentate cu făină de soia. Aluatul fermentat cu microorganismele menționate mai sus, înainte și după depozitarea congelată și pe bază de făină de grâu suplimentată cu făină de soia, a avut proprietăți mai bune decât aluatul de grâu singur.

Invenția se referă la nanotehnologii și biotehnologii microbiene, în special la un procedeu de stimulare a conținutului de proteine și aminoacizi esențiali în biomasa levurilor Rhodotorula gracilis cu potenţial înalt de aplicare în industria alimentară, farmaceutică, cosmetică şi zootehnică. Procedeul conform invenției include cultivarea pe mediu YPD timp de 72 de ore a tulpinii de levuri Rhodotorula gracilis CNMN-Y-30 cu adăugarea nanoparticulelor ZnO (<50 nm) în concentrație de 20-70 mg/L. Rezultatul tehnic al invenției constă în creșterea conținutului de proteine și aminoacizi esențiali cu 32-89%, comparativ cu controlul și reducerea timpului de cultivare.