Ați auzit de semințele chia, flavonoide, proteinele din rapiță sau glycyrrhiza glabra? Acestea sunt în mod oficial alimente noi.
Alimentele noi includ insecte și nanomateriale, dar și ciuperci, alge și coloranți noi.
Acestea sunt alimente inovatoare sau alimente produse prin utilizarea de noi tehnologii și procese de producție. Alimentele consumate în mod tradițional în afara UE sunt, de asemenea, clasificate ca fiind noi.
Obiectivul general al proiectului intitulat ”Strategii de valorificare superioară a tescovinei din struguri în ingrediente funcționale” este acela de a contribui la tendința generală de valorificare superioară a tescovinei rezultate de la procesarea strugurilor albi (Muscat Ottonel) în ingrediente multifuncționale.
Reducerea conținutului de grăsimi saturate și satisfacerea necesarului de acizi grași nesaturați prin utilizarea oleogelurilor în tehnologia de obținere a preparatelor din carne.
Tendința actuală de a înlocui alimentele de origine animala cu cele de origine vegetala are ca rezultat o reducere a aportului global de vitamina B12 din dietă. Se preconizează că mai mult de jumătate dintre vegani au deficit în vitamina B12, dar si vârstnicii (90%), femeile însărcinate (62%) și copiii (86%). Prin urmare, producerea de alimente vegetale fortificate cu vitamina B12 devine din ce în ce mai importantă. Misiunea proiectului B12 este de a avansa cunoștințele în acest domeniu prin fortificarea in situ a subproduselor cerealiere (tărâțelor de grâu și ovăz) cu vitamina B12 activa utilizand fermentația în stare solidă de catre P. freudenreichii, microorganism de calitate alimentară, ca abordare ECO-DURABILĂ în suplimentarea cu vitamina B12. Tărâțele de grâu și ovăz reprezinta o sursă ieftină pentru creșterea microbiana și sursă importantă de riboflavina pentru biosinteza de novo a ligantului DMBI și producerea formei active de vitamina B12, in condițiile fermentatiei pe substrat solid.