Cea mai importantă funcţie a alimentaţiei o reprezintă asigurarea nevoilor metabolice ale omului precum şi a stării „de bine” şi de satisfacţie indusă de caracteristicile senzoriale ale alimentelor. Tescovina subprodus care rezultă din procesul de vinificație și care reprezintă un sfert din cantitatea de struguri care urmează să fie prelucrați, deoarece are un conținut mare de fibre și de compuși biologic activi, ar putea fi valorificată ca ingredient cu potențial funcțional în obținerea de produse alimentare. Proiectul intitulat ”Strategii de valorificare superioară a tescovinei din struguri în ingrediente funcționale” se înscrie în preocupările existente la nivel internațional. Valorificarea potențialului bioactiv al acestui subprodus este în continuă creștere, scopul principal fiind exploatarea sub formă integrală sau pe fracțiuni în diferite aplicații din industria alimentară. Obiectivul general al acestui proiect este acela de a contribui la tendința generală de valorificare superioară a tescovinei rezultate de la procesarea strugurilor albi (Muscat Ottonel) în ingrediente multifuncționale. Studiul a presupus uscarea prin convecție forțată de aer cald (CF) și infraroșu (IR) a tescovinei inoculată cu bacterii lactice din genul Lactobacillus paracasei subsp. paracasei, L. casei 431®, cu obținerea unor evidențe științifice clare referitoare la potențial antioxidant, prebiotic și probiotic al pudrei obținute. Pudra obținută poate avea multiple aplicații, atât în industria alimentară cât și industrii conexe.
Fii primul care evalueaza proiectul.