Extractul din frunze de măslin se caracterizează printr-un conținut mare de fenoli și flavonoide (oleuropeină, luteolină și derivații acestora), prezentând proprietăți funcționale și sănătoase pentru organism. Cu toate acestea, gustul amar al substanțelor fenolice, împreună cu instabilitatea lor fizico-chimică, limitează încă utilizarea ca compuși liberi în produsele alimentare. Microîncapsularea și nanoîncapsularea ar putea reprezenta tehnici promițătoare pentru a crește stabilitatea și biodisponibilitatea polifenolilor, precum și pentru a masca aromele neplăcute. Scopul lucrării constă în evaluarea proprietăților nutriționale și bioaccesibilitatea biscuiților îmbogățiți cu un extract fenolic din frunze de măslin, adăugat fie ca extract neîncapsulat, fie microîncapsulat sau nanoîncapsulat. Microîncapsularea a evidențiat cea mai mare protecție asupra extractului fenolic comparativ cu nanoîncapsularea. Stabilitatea microcapsulelor a fost remarcată și în cadrul biscuiților, oferind acestora un aport seminificativ de compuși biologic activi. Conform rezultatelor in vitro, biscuiții îmbogățiți cu extract de frunze de măslin pot fi considerați ca propunere pentru alimente funcționale.
Fii primul care evalueaza proiectul.