Proiectul vizează obținerea unui sortiment de biscuiți cu valoare adăugată, prin încorporarea pieliței liofilizate obținută din pielița strugurilor roșii (PS) (Băbească neagră). PS reprezintă o sursă bogată de compuși bioactivi, cu funcționalitate ridicată datorită potențialului antioxidant, colorant și aromatizant. Suplimentarea produsului cu PS a condus la obținerea unui produs cu valoare adăugată prin aportul semnificativ de compuși antioxidanți naturali respectiv polifenoli, antociani etc., cu potențiale efecte benefice asupra organismului uman, ce contribuie totodată la îmbunătățirea culorii produsului. Astfel, utilizarea PS ca ingredient funcțional în biscuiți sau alte matrici alimentare precum brioșe, fursecuri reprezintă un înlocuitor natural al antioxidanților și coloranților sintetici.
Fii primul care evalueaza proiectul.