Procedeu de obținere a pâinii funcționale cu făină de in

Procedeul de obținere a pâinii funcționale cu valoare nutritivă sporita se obține având următorul raport de componente: faina de grâu 73,5…87%, făină de in degresată cu un conținut de grăsime de max. 5% 5,8…19,3, zahăr 5,0, sare 1,3 și drojdie 0,9. Aluatul de pâine se prepară prin metoda directă care presupune activarea drojdiei într-un amestec care conține 20% din cantitatea de făină de grâu, zahăr și apă timp de 20…30 de minute, și amestecarea ulterioară cu restul ingredientelor. Aluatul format se lasă la dospit 60 de minute, se porționează în bucăți de 300 g, se lasă a doua oară la dospit la o temperatură de 37… 40 ° C și umiditate relativă de 70… 85 % timp de 30 de minute și se coace la o temperatură de 180…190 ° C timp de 30… 40 de minute.