|
Descriere detaliată Brevet
Procedeul propus diferă prin aceea că se obţin biscuiți cu utilizare de făină din semințe de struguri și/sau din miezul sâmburilor de caise prin raportul echilibrat al ingredientilor și prin pregătirea minuțioasă ale semințelor de struguri și miezului ale sâmburilor de caise pentru obținerea făinurilor corespunzătoare cu indici de calitate superioară.
Materia primă pentru obținerea semințelor de struguri este deșeurile de la vinificație, adică tescovină de struguri. Semințele de struguri au fost uscate într-un strat subțire într-o cameră sau în uscătoare prin combinația convecției și SHF (microunde) în regim de impuls, cu o ventilație bună până la o umiditate de 4-7 %. Semințele de struguri uscate au fost măcinate pentru a obține o pulbere cu o distribuție a dimensiunii particulelor de 0,5 până la 0,8 mm.
Ca făină de miez ale sâmburilor de fructe, se propune utilizarea făinii din miez de sâmburi de caise. Gropile obținute din fructele de caise nesulfatate au fost spălate cu apă și uscate la aer. Miezul extras a fost uscat într-o cameră sau în uscătoare prin combinația convecției și SHF (microunde) în regim de impuls, cu o bună ventilație până la o umiditate de 4,5-9 %. Miezul uscat a fost măcinat la o dimensiune a particulelor de 212-325 μm.
Avantajul utilizării semințelor sau miezului sâmburilor de fructe este că deseori la întreprinderile de prelucrare a fructelor, semințe și sâmburii sunt considerate ca deșeuri. Astfel, se poate de diminuat pierderile întreprinderilor prin utilizarea ulterioară a acestora la fabricarea produselor de cofetărie.
Probleme rezolvate de prezenta invenție sunt:
– crearea unui produs de cofetărie făinos cu o valoare biologică ridicată, cu conținutul majorat de acizi polinesaturati, prin ameliorarea cu substanțe biologic active, vitamine, carotinoizi, substanțe tanante, fosfolipide, steroli, substanțe minerale;
– majorarea acizilor polinesaturați, și ca rezultat, ameliorarea valorii biologice ale proteinelor datorită introducerii în rețetă a făinii din semințe de struguri și/sau din miezul sîmburilor de caise;
– o păstrare mai benefică a vitaminei C și a substanțelor antioxidante în urma uscării mai rapide ale semințelor de struguri și miezului sîmburilor de caise ce sunt utilizate la producerea biscuiților cu aplicarea metodei cu impulsuri în combinare cu SHF (microunde);
– stabilitate microbiologică ridicată din contul substanțelor biologic active ce se conțin în făina din semințe de struguri și din miezul sâmburilor de caise, având acțiunea antimicrobiană și, ca rezultat, mărirea termenului de păstrare;
– deschiderea majorității celulelor vegetale, datorită gradului ridicat de măcinare ale făinii contribuie oraganismului uman asimilarea substanțelor utile ce se regesesc în semințe/sîmburi;
– reducerea conținutului zahărului total prin majorarea concomitentă a pectinelor și celulozei;
– crearea unui produs de cofetărie care este un resurs de substanțe de balast, ce contribuie la reducerea valorii energetice și eliminării substanțelor toxice din organismul uman (colestirol, metale grele șa.), care influențează pozitiv motorica tractukui digestiv;
– elaborarea produsului făinos de cofetărie cu valoarea nutritivă ridicată, cu substanțe de gust și organoleptice forte datorită raportului ale ingredientelor, adecvat pentru utilizare de către populația generală;
– extinderea gamei de produse făinoase de cofetărie datorită introducerii în rețeta unui produs de cofetărie funcțional cu scopul profilactic.
Produsul obținut presupune utilizarea făinii din semințe de struguri și/sau din miezul sâmburilor de caise, obținută prin uscarea preventivă a semințelor/sâmburilor prin metoda combinată cu utilizarea curenților SHF în regim de impuls, măcinarea lor cu înlocuirea parțială a făinii de grâu. Procesul tehnologic pot fi simplificat prin utilizarea făinii din semințe de struguri și din miezul sâmburilor de caise deja procesată conform tehnologiilor cunoscute.
Rezultatul constă în obținerea produsului cu un conținut ridicat de vitamine, componente biologic active, fosfolipide, macro- și microelemente, caracteristici organoleptice ridicate, cu valoare biologică și stabilitate microbiologică ridicată. Astfel, sortimentul propus de biscuți poate fi considerat ca produs de cofetărie funcțional cu scopul profilactic.
Valoarea biologică înaltă a produsului propus o putem rezuma prin beneficiile acestei materiei secundare – făină din semințe de struguri și din miezul sâmburilor de caise: asigură sănătatea sistemului nervos, protejează memoria, sunt remedii excelente pentru bolile sistemului digestiv, mențin sănătatea vaselor de sânge și a tonusului muscular, tratează constipația, curăță colonul, protejează sistemul cardiac de ateroscleroză, de infarctul miocardic, de atacul vascular cerebral, îmbunătățesc sănătatea oaselor, scad colesterolul, reglează tensiunea arterială, reduc inflamațiile – fiind remedii excelente și pentru artrită și gută, vindecă afecțiuni ale pielii, tratează anemia, litiaza biliară, reglează nivelul fluidelor în organism, ține organismul departe de cancer, întinerindu-l și oprind degradarea celulară și îmbătrânirea prematură.
|
